Pèsols Negres del Berguedà al estilo tradicional

Una receta muy ligada al Berguedà y a su cocina de montaña. Un plato sencillo y tradicional elaborado con uno de los productos más característicos de la comarca.

Ingredientes para 4 personas

• 400 g de pèsols negres del Berguedà
• 1 cebolla con 1 clavo
• 1 manojo de hierbas
• 1 hueso de jamón
• Sal
• 1 cucharada de manteca
• 1 butifarra blanca o negra
• Panceta en dados (cantidad no especificada en la receta original)

Preparación

El día anterior ponemos los guisantes en remojo con abundante agua y, opcionalmente, una cucharada de bicarbonato.

Al día siguiente los hervimos unas 2 horas con la cebolla, las hierbas, el hueso de jamón y un poco de sal.

Cuando estén tiernos, cocinamos aparte la panceta y la butifarra con la manteca. Añadimos los guisantes escurridos, mezclamos y rectificamos de sal.